HACCP چیست ؟ اجرای سیستم HACCP
HACCP چیست ؟ اجرای سیستم HACCP
HACCP چیست؟
از میان روش های کنترل بهداشتی فرآیند تولید ، روش تجزیه و تحلیل خطرو کنترل نقاط
بحرانی که به سیستم HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT یا
HACCP معروف است ، به عنوان یک سیستم کنترل ایمنی از اهمیت خاصی برخوردار
میباشد به طوری که سازمان های بین المللی و اجرائی قوانین نظارت بر مواد غذائی به
طور جدی نسبت به تداوم و پیش برد این روش در مزارع پرورشی حیوانات ودرپروسه
تهیه غذاهای مورد نیاز انسان تاکید دارند.
نظام HACCP کلیه خطرات ونقاط بحرانی را درطول زنجیره تولید ، عرضه و مصرف ونیز بیماری های ناشی از مصرف تولیدات را
بوسیله گروه HACCP که از اطلاعات علمی ومدیریتی کافی برخوردار هستند مورد بررسی قرار می دهد وخطرات احتمالی را که
درطول مراحل تولید سلامت مواد غذائی را تهدید می کند ، تعیین وبه طور دقیق اندازه گیری می نماید.
سیستم HACCP
سیستم HACCP برای اولین بار از سوی شرکت PILLBURY ناسا وآزمایشگاه های ارتش آمریکا برای حفاظت مواد غذائی
فضانوردان مورد استفاده قرارگرفت این سیستم و اصول اجرائی آن توسط کمیته غذائی CODEX که وظیفه اجراء استاندارهای
مواد غذائی اعلام شده بوسیله دو سازمان FAO و WHO را برعهده دارد ،شرح داده شده است.
درسال ۱۹۹۶ به دنبال شیوع بیماری ناشی از میکرب ECDI 157 در کشور اسکاتلند ، آقای PENINGTON درگزارش خود توصیه
نمود که به منظور حصول اطمینان از سالم بودن غذاها اصول HACCP در صنایع غذائی اجرا شود.
HACCP شبیه به تکنیک های ساخت کشور ژاپن می باشد که درآنها کیفیت محصول در بطن مراحل تولید طراحی می شود
ژاپنی ها آموخته اند که کیفیت محصول نمی تواند با آزمایش کردن محصول نهائی حاصل شود و همین اصل در سلامتی
مواد غذائی به کارگرفته می شود.
لی (LEE) اولین فردی بود که چگونگی به کارگیری این سیستم را برای محصولات دریائی بیان کرد.
بر اساس گزارش بازدید هیات اعزامی جامعه اروپا به ایران در زمینه فعالیت های اولیه صید تا عرضه آن به مصرف کننده
محصولات آبزیان ایران در لیست A جامعه اروپا قرار گرفته است و در واقع فرآورده های کارخانه های فرآوری این ماده غذائی
در ایران از نظراجرای استاندارد HACCP مورد قبول جامعه اروپا است که موقعیت بزرگی برای کشور است.
لینک دانلود ….چیست haccp